Размер файла не равен после шифрования и дешифрования

Вместо UpdateLayout вы должны вызвать Measure и Упорядочить , чтобы получить макет:

var width = VideoContainer.ActualWidth;
var height = VideoContainer.ActualHeight;

vfoc.Measure(new Size(width, height));
vfoc.Arrange(new Rect(0, 0, width, height));
vfoc.InvalidateVisual();