Как изменить пароль root на пустой? [дубликат]

Вам следует перезапустить сервер MySQL или выполнить следующую команду:

FLUSH PRIVILEGES;

MySQL не сразу "видит" изменения, которые вы вносите в таблицы, содержащие данные учетных записей пользователей, поэтому необходим этот дополнительный шаг.