Метод возвращает значение, но вы должны также установить значение переменной при ее возврате, или как узнать, какую переменную вы хотите вернуть? У вас может быть 10 переменных, и если вы просто вызовете метод, как он узнает, какую переменную вернуть номер? Вот почему вы должны установить возвращаемое число в переменную следующим образом:
x = addFive(x);