Примечание: это новый метод, доступный на JAX-RS 2.1
Это очень старшая запись, но приведенный ниже код будет работать как для трикотажа, так и для отдыха
ClientBuilder clientBuilder=null;
clientBuilder=clientBuilder.newBuilder();
clientBuilder.connectTimeout(10,TimeUnit.SECONDS);
clientBuilder.readTimeout(12, TimeUnit.SECONDS);