Почему не может jspService () быть переопределенным?

Это сообщение на форуме объясняет, почему вы не можете переопределить jspService ().

По сути, если вы попытаетесь переопределить метод jspService, код, сгенерированный компилятором JSP, закончится двумя копиями метода: той, которую вы написали, и той, которая была создана компилятором. Это приведет к ошибке компиляции Java.