Я абсолютно плохо знаком с этой платформой, и я пытаюсь найти, что некоторое демонстрационное Приложение типа CRUD начинает с Kohana 3.
Существует учебное руководство и информация в неофициальном (http://kerkness.ca/wiki/doku.php) Kohana 3 Wiki, но даже там, существуют некоторые аспекты, которые не покрыты (модель, проверка, и т.д.).
Вы можете найти пример кода, размещенный на репозитории github github полезно. Он предоставляет код для полного веб-сайта, и есть другие проекты для Kohana3, размещенные на github, которые вы сможете без особых проблем найти, которые могут оказаться полезными.