Я создал контроллер объема для iTunes, но я хотел бы, чтобы это приложение поместило значок в панель системного меню OS X и имело мой выпадающий контроллер ползунка.
Вам необходимо создать NSStatusItem
в вашем приложении. Посмотрите документацию Status Bars .
Обычно вы создаете безликое фоновое приложение, задав для ключа LSUIElement
в файле Info.plist значение YES
и заставляя приложение создавать элемент состояния при запуске.