Я не буду использовать этот шаблон в своем собственном коде, так как я не большой поклонник использования глобальных переменных. Тем не менее, это будет работать.
Пользователь является многообещающей моделью Mongoose.
var globalVar = '';
User.findAsync({}).then(function(users){
globalVar = users;
}).then(function(){
console.log(globalVar);
});