Открыть соединение JdbcTemplate в режиме только для чтения?

Я не верю, что API соединения JDBC позволяет это.

У вас есть два варианта:

1. ПРЕДОСТАВИТЬ соответствующие разрешения для уровень базы данных, чтобы разрешить только SELECT операции;
2. Используйте Spring AOP и Security, чтобы перехватывать вызовы для записи операций в DAO и запрещать их для определенных ролей.

Второй вариант, очевидно, более гибкий и соответствует духу естественной идиомы Spring.