Как получить значения из поля ввода без тега формы в представлениях Django для базы данных?

Я предполагаю, что ComboBox вы имеете в виду: http://docs.oracle.com/javase/8/javafx/api/javafx/scene/control/ComboBoxBase.html . Поскольку getValue() - public, вы можете сделать:

public class MyComboBox extends ComboBox {
  private final Dummy dummy;
  public MyComboBox(Dummy dummy) {
    this.dummy = dummy;
  }
  public T getValue() {
    return dummy.getName();
  }
}