Использование DOMCharacterDataModified под MutationEvents приведет к тому же. Тайм-аут настроен для предотвращения отправки неправильных значений (например, в Chrome у меня были некоторые проблемы с пробелом)
var timeoutID;
$('[contenteditable]').bind('DOMCharacterDataModified', function() {
clearTimeout(timeoutID);
$that = $(this);
timeoutID = setTimeout(function() {
$that.trigger('change')
}, 50)
});
$('[contentEditable]').bind('change', function() {
console.log($(this).text());
})