Какой совпадатель я должен использовать в restassured, чтобы соответствовать числу как 1.0

Подписи должны точно соответствовать указаниям интерфейса. Нет причин, по которым вы не можете вернуть экземпляр X из метода, но подпись метода должна будет использовать IB.

Что касается разумной причины ... вероятно, это предпочтительнее точки считывания кода зрения.

Вы можете реализовать интерфейс явно и предоставить альтернативную подпись, которая возвращает X, которая не определена интерфейсом. Если вы знаете, что ваш IA на самом деле является X, вы можете использовать это.