Помимо очевидности возможности отсрочки, разница - это фактически производительность. Если бы не было штрафа за производительность, тогда не было бы необходимости иметь возможность выбирать отложенную или нет - все ограничения были бы просто отложенными.
Снижение производительности связано с оптимизациями, которые база данных может выполняться с учетом знаний о том, как данные ограничены. Например, индекс, созданный для поддержки уникального ограничения в Oracle, не может быть уникальным индексом, если ограничение является отложенным, поскольку временное разрешение дубликатов должно быть разрешено. Однако, если ограничение не откладывается, индекс может быть уникальным.