Проблемы с юникодом в R

CSV может принимать хеш в любом порядке, исключать элементы и опускать параметры не в HEADERS

require "csv"
HEADERS = [
  'dog',
  'cat',
  'donkey'
]

def write_file

  CSV.open("data.csv", "wb", :headers => HEADERS, :write_headers => true) do |csv|
    csv << { 'dog' => 'canine', 'cat' => 'feline', 'donkey' => 'asinine' }
    csv << { 'dog' => 'canine'}
    csv << { 'cat' => 'feline', 'dog' => 'canine', 'donkey' => 'asinine' }
    csv << { 'dog' => 'canine', 'cat' => 'feline', 'donkey' => 'asinine', 'header not provided in the options to #open' => 'not included in output' }
  end
end

write_file # => 
# dog,cat,donkey
# canine,feline,asinine
# canine,,
# canine,feline,asinine
# canine,feline,asinine

. Это делает работу с классом CSV более гибкой и удобочитаемой.