Для обеих функций у вас есть строка, которая переключает ваш вывод:
echo "<p>2 + 2 = ", add1(2, 2), "</p>";
echo "<p>2 + 2 = ", add2(2, 2), "</p>";
echo
печатает значение, чтобы вы могли его прочитать. return
возвращает значение для сохранения, например, переменных.
$result = add2(2, 2);
// do more with result ... ?
// output the result
echo $result;