Вам не нужно бросать таблицы или что-то еще. Используйте MySQL Workbench и перейдите к каждой таблице. Измените значение Collation на utf8 - сопоставление по умолчанию или utf8 - общий ci. Затем сделайте то же самое для каждого столбца с типом Varchar - он находится в нижней части окна.