извлекать все AWS транскрибировать результаты, используя boto3

Саморегуляция здесь:

public class DailyActivity extends ElasticSearchValue<DailyActivity> {

Вы говорите, что DailyActivity является ElasticSearchValue<DailyActivity>, который сам по себе является ElasticSearchValue<ElasticSearchValue<DailyActivity>>, и это продолжается бесконечно ...

Обновление: я бы разбил это на два класса. Создайте DailyActivity без подкласса ElasticSearchValue:

public class DailyActivity {
  // the same content as your class above

, затем создайте другой класс, например:

public class ElacticDailyActivity extends ElasticSearchValue<DailyActivity> {