(R) как добавить собственные метки оси в график

Используйте awk (еще одна большая утилита bash) вместо grep, где у вас нет опции для буферизации строк! Он будет непрерывно передавать ваши данные из хвоста.

так вы используете grep

tail -f <file> | grep pattern

Вот как вы будете использовать awk

tail -f <file> | awk '/pattern/{print $0}'