Использование массивов Q Methodology для кластеризации данных опроса

Потому что нет нулевого терминатора. В C «строка» представляет собой последовательность непрерывных байтов (символов), которые заканчиваются символом-дозорным, который называется нулевым терминатором ('\0'). Ваш код вводит данные пользователя и заполняет все 5 символов, поэтому в конце строки нет конца. Затем, когда вы печатаете строку, она будет печатать ваши 5 символов ("asdfg"), и она будет продолжать печатать все мусор в стеке, пока не ударит нулевой ограничитель.

char str[6] = {'\0'}; //5 + 1 for '\0', initialize it to an empty string
...
printf("Enter five characters\n");
scanf("%5s", str);  // limit the input to 5 characters

Самое приятное в спецификатор предельного формата заключается в том, что даже если вход длиннее 5 символов, в вашу строку будет сохранено только 5, всегда оставляя место для этого нулевого терминатора.