Как продолжить работу?

Для цвета текста по умолчанию в TextView установите android:textColorTertiary в своей теме на нужный цвет:

@color/your_text_color

Многие другие цвета элемента управления Android можно контролировать с помощью атрибутов фреймворка или поддерживать атрибуты библиотеки, если вы используете библиотеку поддержки.

Для получения списка атрибутов, которые вы можете установить, проверьте исходный код Android из styles.xml и themes.xml, или это очень полезно gist Дэн Лью, попробуйте изменить каждое значение и посмотреть, что они меняют на экране.