Новый проект Xcode 6 - Как запустить в iOS 7 Simulator

Ваши поля использования в модели, а не свойства, поэтому DefaultModelBinder не может установить значение. Измените модель на

public class Project
{
    public string ProjectNumber { get; set; }
    public IList<Parameter> Parameters { get; set; }
    public IList<Milestone> MilestoneList { get; set; }
}

и инициализируйте коллекцию в контроллере.