Преобразование строки даты в другой формат

Вам нужно будет реализовать writeObject() и readObject() и выполнить ручную сериализацию / десериализацию этих полей. Подробнее см. На странице javadoc для java.io.Serializable. Эффективный Java Josh Bloch также имеет некоторые хорошие главы по внедрению надежной и безопасной сериализации.