Переключить поток с помощью запоминающего устройства.
MemoryStream memStream = new MemoryStream();
PdfWriter wri = PdfWriter.GetInstance(doc, memStream);
...
return memStream.ToArray();
Если Вы используете application.yml, и пружинная версия выше 2.0 затем настраивают в ниже способа.
server:
port: 8081
servlet:
context-path: /demo-api
Теперь весь вызов API будет похож http://localhost:8081/demo-api/