return $this;
каждая функция jQuery возвращает экземпляр класса jQuery, который затем может иметь методы, вызываемые на нем. вы можете сломать его, и этот код будет иметь тот же эффект.
jQuery_obj = $('myDiv');
jQuery_obj = jQuery_obj.removeClass('off');
jQuery_obj = jQuery_obj.addClass('on');