Не удалось найти или загрузить основной класс с помощью файла Jar

Вы можете использовать этот код, чтобы исправить свою проблему:

$result = odbc_exec($this->con, $sql);    
$data = fetch2Array($result);

 private function fetch2Array($result){    
    $rows = array();

    while($myRow = odbc_fetch_array( $result )){ 
        $rows[] = $this->arrayToUTF($myRow);
    }
    return $rows;
}

private function arrayToUTF($arr){
    foreach ($arr as $key => $value) {
        $arr[$key] = utf8_encode($value);
    }
    return $arr;
}