Методы установки или конструкторы

создать некоторые переменные-члены в вашей деятельности, такие как

YourAsyncTask mTask;
Dialog mDialog;

использовать их для вашего диалога и задачи;

в onPause () просто вызвать

if(mTask!=null) mTask.cancel(); 
if(mDialog!=null) mDialog.dismiss();