Мои сайты работают в докер-контейнерах, как реализовать виртуальный хост?

сначала: попробуйте строгое программирование

error_reporting(E_ALL | E_STRICT);

также вы должны использовать isset для проверки - это индекс для имеющегося массива или нет

if (isset($_POST['submitbtn']) && isset($_FILES['avatar'])) {
     // ...
}

также проверить конфигурацию php

file_uploads    "1"
upload_max_filesize     "2M"
post_max_size   "8M"
max_file_uploads    20

Максимальный размер сообщения должен быть больше, чем максимальный размер файла загрузки.

также как ребята сказали чек-форму enctype