Как я преобразовываю речь для отправки текстовых сообщений?

Вы должны установить текущую культуру в своем приложении. Локализация работает очень хорошо. Вот как я это сделал:

public void SetLocale(CultureInfo ci)
    {
        Thread.CurrentThread.CurrentCulture = ci;
        Thread.CurrentThread.CurrentUICulture = ci;

    }

И здесь вы получаете культуру от устройства:

public CultureInfo GetCurrentCultureInfo()
    {
        var netLanguage = "en";
        if (NSLocale.PreferredLanguages.Length > 0)
        {
            var pref = NSLocale.PreferredLanguages[0];

            netLanguage = iOSToDotnetLanguage(pref);
        }

        // this gets called a lot - try/catch can be expensive so consider caching or something
        CultureInfo ci = null;
        try
        {
            ci = new CultureInfo(netLanguage);
        }
        catch (CultureNotFoundException e1)
        {
        }
     }
private string iOSToDotnetLanguage(string iOSLanguage)
    {
     // Testing special cases..
    }

Если вы используете проект PCL, используйте абстракцию. Использовать интерфейс в PCL и его реализацию в собственном проекте.

Вы можете увидеть больше здесь: https://docs.microsoft.com/en-us/xamarin/cross-platform/app-fundamentals / локализации