Как я могу объединить ячейки подряд в латексной таблице?

\multicolumn{<number>}{<formatting>}{<contents>}

, Где аргументы

1. Число столбцов для слияния
2. выравнивание и форматирующий строку (точно так же, как Вы используете в заголовке таблицы, т.е." |c|" и т.п.)
3. содержание, чтобы вставить объединенные столбцы

Эта команда просто заменяет эти <number> столбцы и используется встроенная.

Дополнение: Это также, как Вы изменяете форматирование единственного поля только в одной строке таблицы. Просто используйте \multicolumn{1}{<new format>}{<contents>}.