Преобразуйте строку для кодирования в Схеме

Когда вы объявляете курсор для вашего цикла, вы не используете предложение into.

Если вы действительно хотите поместить их в переменные, вы можете выполнить присваивание в цикле следующим образом ...

v_site := item.site; 

В противном случае просто используйте переменную элемента, которую вы объявили в своем цикле, как показано ниже

SET SERVEROUTPUT ON SIZE 1000000;
DECLARE 
    n_counter NUMBER := 0;
BEGIN
    FOR item IN (
        SELECT
            s.site
            ,s.client
            ,p.name_comment
            ,s.identification
            ,to_char(s.last_print, 'DD/MM/RRRR HH24:MM:SS')
        FROM
            is_spool_dir s
            ,is_prints_name p
        WHERE
           to_char(s.last_print, 'DD/MM/YYYY') like '18/01/2019'
           and s.site = '7'
           and s.client = 'BREV'
           and s.identification like 'BREZ%'
           and p.id = s.report_id
        ORDER BY
           to_char(s.last_print, 'DD/MM/YYYY'))
    LOOP 
    n_counter := n_counter + 1;
    DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(n_counter);
    DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(item.v_site ||','|| item.v_client ||','|| item.v_name ||','|| item.v_id ||','|| item.v_date);
    IF n_counter = 1000 THEN
      EXIT;
    END IF;
  END LOOP;
END;