Модель в подкаталоге через app_label?

Вы можете изменить только один элемент массива на каждом шаге цикла, поэтому вам нужно использовать новую переменную для агрегирования результатов:

do $
declare 
    groups jsonb = 
    '[
        {"id": "1", "name": "Ann", "age": 20 },
        {"id": "2", "name": "Margaret", "age": 30 }
    ]';
    new_groups jsonb = '[]';
begin
    for i in 0..jsonb_array_length(groups) - 1
    loop
        new_groups:= new_groups || (groups->i) - 'age';
    end loop;
    raise notice '%', new_groups;
end $;

NOTICE:  [{"id": "1", "name": "Ann"}, {"id": "2", "name": "Margaret"}]
DO

Лучше сделать то же самое в один запрос без цикла и дополнительной переменной:

do $
declare 
    groups jsonb = 
    '[
        {"id": "1", "name": "Ann", "age": 20 },
        {"id": "2", "name": "Margaret", "age": 30 }
    ]';
begin
    select jsonb_agg(value- 'age')
    from jsonb_array_elements(groups)
    into groups;
    raise notice '%', groups;
end $;