Панель инструментов ExtJS с несколькими строками

Ваш запрос пока выглядит хорошо. Чтобы проверить, использует ли продукт клиент впервые, вы можете использовать ROW_NUMBER(), чтобы присвоить ранг каждой записи в группах записей с одинаковым UserId и одинаковым Product, упорядоченных по Date. Когда номер строки 1, вы знаете, что имеете дело с новым продуктом.

SELECT 
    UA.UserId, 
    UA.Product, 
    UA.Client, 
    CASE 
        WHEN ROW_NUMBER() OVER(PARTITION BY UA.UserId, UA.Product ORDER BY UA.Date) = 1 
        THEN true 
        ELSE false 
    END AS IsNewProduct,
    CASE 
        WHEN UA.Date = FLS.Date
        THEN true
        ELSE false
    END AS IsNewClient
FROM UserActivity as UA
LEFT JOIN FirstLastSeen AS FLS 
    ON UA.UserId   = FLS.UserId 
    AND UA.Product = FLS.Product 
    AND UA.Client  = FLS.Client;

Эта демонстрация на DB Fiddle с вашими примерами возвращает:

| UserId | Product | Client      | IsNewProduct | IsNewClient |
| ------ | ------- | ----------- | ------------ | ----------- |
| John   | Bank    | Mobile App  | 1            | 0           |
| John   | Bank    | Desktop App | 0            | 1           |
| Sally  | Gym     | Web App     | 1            | 1           |