Как я могу удалить разработку iPhone sdk на Mac

Вы можете #define константы на командной строке компилятора с помощью -D или /D опция. Это часто полезно при кросс-компиляции того же программного обеспечения для нескольких платформ, потому что можно иметь контроль make-файлами, какие константы определяются для каждой платформы.