django iot несколько тем

При использовании var компилятор выводит тип выражения справа от присваивания. Когда вы пишете

var query = _db.Products;

query имеет тип DbSet<Product>, и ему не может быть назначено какое-либо IQueryable<Product>, которое возвращает метод расширения Where.

Когда вы использовали синтаксис запроса, query снова IQueryable<Product>, что заставило его работать. Это эквивалентно записи

var query = products.Select(t => t);

. Метод расширения Select, например Where, возвращает IQueryable<Product>.