Как искать строку с шаблоном во всех файлах проекта в intelj?

Вы должны включить флажок «Regex» и ввести правильное регулярное выражение в поле поиска, вот и все. Если я правильно понял, для ваших примеров правильные запросы будут test.*6 и .*test.*6 соответственно.