Обнаружена основная причина. Это не имеет ничего общего с Spring-boot. При изменении моих исходных файлов файлы не были автоматически скомпилированы.
Чтобы перекомпилировать измененные файлы и поменять их:
Ctrl+Shift+F9
в Windows Cmd+Shift+F9
на Mac