Разъяснение по Ethernet, MII, SGMII, RGMII и PHY

Вам не нужно создавать Timestamp s. Вы можете сделать это с помощью Calendar.

Calendar calendar = Calendar.getInstance();
calendar.set(Calendar.HOUR_OF_DAY, hourOfDay);
calendar.set(Calendar.MINUTE, minute);

if(calendar.before(Calendar.getInstance())) {
    calendar.add(Calendar.DATE, 1);
}

alarmManager.set(AlarmManager.RTC_WAKEUP,
    calendar.getTimeInMillis(), pendingDinnerIntent);

Я бы также упомянул, что с KitKat, если ваш targetSdkVersion равен 19 или выше, метод AlarmManager#set() не является точным. Если вы хотите, чтобы ваш будильник срабатывал в определенное время, вам нужно использовать метод setExact*().