В окнах почти все пакеты AMPP (Apache, MySQL, PHP, PHPmyAdmin) не включают почтовый сервер (но у почти всех обнаженных linux есть!). Таким образом, при использовании PHP под окнами вам нужно настроить почтовый сервер!
Imo лучший и самый простой инструмент ist this: http://smtp4dev.codeplex.com/
SMTP4Dev - это простой однопользовательский почтовый сервер, который собирает отправленные им письма (поэтому он не отправляет почту, а просто сохраняет их для разработки). Идеальный инструмент.