Если вы используете майку из стекловолокна, то bean-validator приходит как зависимость, а tomcat, конечно же, пытается загрузить из нее класс Logger.
Классы-валидаторы также содержат класс Logger в том же пакете.
Исключить банку, чтобы решить проблему
<dependency>
<groupId>org.glassfish.jersey.ext</groupId>
<artifactId>jersey-spring3</artifactId>
<version>2.24.1</version>
<exclusions>
<exclusion>
<artifactId>spring-aop</artifactId>
<groupId>org.springframework</groupId>
</exclusion>
<exclusion>
<artifactId>bean-validator</artifactId>
<groupId>org.glassfish.hk2.external</groupId>
</exclusion>
</exclusions>
</dependency>