Как пометить отдельный файл в GIT

Я новичок в git. В настоящее время я пытаюсь ознакомиться с ним, используя его для отслеживания изменений в некоторых файлах Excel, которые я поддерживаю для отслеживания некоторой постоянной активности, в которой я участвую. Все файлы находятся в едином репозитории. Я хочу пометить каждый файл отдельно своими версиями. Это возможно? Пока что я обнаружил возможность пометить весь репозиторий. Если то, что я пытаюсь сделать, неправильно, посоветуйте мне, как лучше всего.

Заранее спасибо.

Изменить

Когда я делал это, я намеренно удалил предыдущий тег, чтобы пометить весь репозиторий (поскольку я не нашел способа пометить отдельные файлы) как v1.0. Поскольку теперь я хочу сбросить имя тега с именем файла и вполне комфортно воспринимать то, как все должно происходить, как я могу отменить удаление и переименовать предыдущий тег (удаленный тег)?