Как Вы устанавливаете stretchableImageWithLeftCapWidth в Интерфейсном разработчике?
Конструктор интерфейсов не поддерживает растягиваемые изображения.
-(void) viewDidLoad {
[super viewDidLoad];
[myImageView setImage:[[myImageView image] stretchableImageWithLeftCapWidth:5 topCapHeight:5 ]];
}