Хм, ну да, вроде того.
На самом деле нет сложной поддержки тегов, и то, что есть, реализовано в pdftex / luatex. Поддержка закладок и перекрестных ссылок в документе осуществляется с помощью тегов. На конференциях TUG также демонстрировались некоторые более сложные работы, но пока все это в стадии разработки.
Context / luatex имеет лучшую поддержку, чем Latex для такого рода вещей: есть некоторая поддержка интерактивных документов с использованием слоев контекста, где содержимое слоев изменяется при нажатии кнопок в PDF. Думаю, это нужно делать с помощью тегов.
Я никогда не слышал о встроенных формах, цифровой подписи или встраивании Latex / Tex / Context источника в итоговый PDF-файл, но в принципе все это возможно.