TechNet или подписка MSDN?

Вы можете передать объекты req и res в функцию createString. (Я предполагаю, что ваш createArray является опечаткой, и должен быть createString). Действительно, если у вас есть только эта функция, вы можете просто иметь:

server.js

app.get('/array', createString);

createString.js

function createString (req, res) {
    do something ...
    console.log(finalString);
    return res.status(200).send(finalString);
};