SAP - это компания. Технически, говоря о "программном обеспечении SAP", следует допускать синтаксическую ошибку. В большинстве случаев люди имеют в виду систему SAP R/3 и одно из приложений, построенных на ее основе. Дополнительную информацию см. в этом вопросе.
Это программное обеспечение для бизнеса. Он может заниматься бухгалтерским учетом, планированием и всем остальным, что делается в компании.
Это особенно интересно как карьерный путь, потому что установку SAP по умолчанию часто приходится расширять или изменять, чтобы она соответствовала конкретной компании. Этим занимаются специалисты-консультанты SAP, что очень дорого.
SAP - это то, что называют планировщиком ресурсов предприятия или ERP-системой. Она делает все - от начисления зарплаты до приготовления кофе :-)